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歡迎回來

化身聰明的食物偵探


食品標籤的成分表有時如同天書,看完還是一頭霧水。什麼是健康產品?有些成分是保持食品安全非要不可的嗎?哪些成分是真正要注意的「危險份子」?瞭解真相,才能聰明購物。


名字暗藏什麼玄機?


果糖、右旋糖、蔗糖、半乳糖、玉米糖漿、焦糖、乙基麥芽酚、麥芽糊精、糖蜜、濃縮果汁、乳糖、麥芽糖……是不是覺得眼花撩亂,不知道它們是什麼呢?,它們其實都是糖的名字!


適度的糖無妨,但要留心,若成分表所示每100克含糖量高於15克的產品,那它們就真的太甜了,儘量選擇每100克含糖量低於5克的食物(註1)。 切記,排在清單愈前面的成分含量就愈高。所以在購買飲料、所謂的「健康零嘴」或早餐穀片時,不要買以上糖類列在成分表前幾名的產品,要知道,即使是「天然」糖類,例如果糖或蜂蜜,吃過多的話也能造成蛀牙,體重可能上升。


其他甜食


你可能也會在成分表上看到麥芽糖醇、山梨糖醇、益壽糖、木糖醇、阿斯巴甜、糖精和紐甜,這些都是人工甜味劑。大多數甜味劑都安全無虞,但過去幾年出現對某些糖類的安全疑慮。罕見疾病苯酮尿症 (PKU) (註2)患者應避免食用阿斯巴甜類甜味劑。


儘管很多人是為了減重而吃含甜味劑的食品,但一些研究證明,甜味劑對減肥來說終究於事無補,這可能是因為甜味劑會「耍手段」,讓身體誤以為吸收了糖,於是不再努力消化其他食物(註3)


味精(MSG)


有些人吃了味精會出現不良反應。你是否曾吃了某些食物後出現一些症狀:頭痛、潮紅、出汗、心跳急遽、喘不過氣來 (尤其是氣喘患者)?如果有,可能是味精引起的!


常見罪魁禍首包括許多亞洲食物、薯片等加工食品、湯、佐料和醬汁、加工冷肉、肉汁和速食麵。味精還有其他名稱,包括水解蛋白質、自解酵母和乾酪素鈉。如果對以上任何食物有所反應,可能是對味精過敏,要儘量避免。


如果擔心血壓偏高或需要減少飲食中的鈉含量,也應該避免食用味精,因為味精裡含有鈉(註4)


硝酸鹽和亞硝酸鈉


硝酸鹽是蔬菜和飲用水中常見的天然物質,加入特定食物中則能延長保存期限。這兩種物質在加工肉品中比較常見,亞硝酸鈉隨肉一起吃進身體後,會轉成有害的亞硝胺,可能增加患某些癌症的風險。所以建議要多注意食用的肉品,尤其香腸 (包括意式臘腸) 和培根等加工肉品(註5)


目前主管機關已制定很多標準來確保食物的安全性,但每個人的情況不盡相同。一旦發現對某些食品有所反應,不妨先記下症狀,再向專業醫生諮詢。


資料來源

  1. Food Labels (食品標籤)。NHS Choices. http://www.nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/food-labelling.aspx
  2. Phenylketonuria PKU (苯酮尿症 (PKU));Neonatal phenylketonuria PubMed Health. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMHT0024675/
  3. “A Role for Sweet Taste: Calorie Predictive Relations in Energy Regulation by Rats,”「甜味的作用:大鼠能量調節中的卡路里預測關係」, Swithers SE and  Davidson TL. Behavioral Neuroscience, 第 122 卷,第 1 期。
  4. Your guide to lowering blood pressure (你的降血壓指南)。 U.S. Department of health and human services. http://health.gov/dietaryguidelines/dga2005/toolkit/DASH/what_bloodpressure.htm
  5. Guidance notes (指引)。Food Standards Agency. Food Additives Legislation. http://tna.europarchive.org/20130923112735/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/guidance.pdf

 

文章來源: Cigna Corporation


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